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【柯俊年-日式漢堡排】 下載 (107.45 KB) 3 天前 15:10 材料: 豬絞肉300克 牛絞肉300克 高麗菜300克 洋葱200克 麵包粉1杯 蛋1顆 無鹽奶油2大匙 鮮奶5大匙 調味料: 酒2大匙 鹽半大匙 胡椒粉半小匙 日式濃烏醋5大匙 做法: 1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤;洋葱切末;高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘,再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用 2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用 3. 取一個碗,放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用 4. 手上先沾少許沙拉油,再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後,以手指在中間略微壓上凹痕備用 5. 鍋中燒熱2大匙油,放入漢堡排先以小火煎至可以搖動,再翻面煎至定型後,轉大火使溫度升高 6. 接著倒入半個漢堡排量的水,再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後,起鍋盛在高麗菜上,再淋上日式濃烏醋即可完成 廚師叮嚀: * 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份,使口感較為濕潤,還可去除腥味,其與麵包粉的比例約為1:0.5-1 * 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦,因此洋蔥需同時入鍋,而不能等到奶油融化後才放入 引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=10951&prev=10974&next=10935&l=f&fid=83 |
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