【柯俊年

天相周一五月 04, 2009 9:26 pm

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【柯俊年-椒鹽德式豬腳】

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7 天前 07:43

材料：

德式豬腳1付蔥2根蒜頭2瓣薑30克

調味料：

黑胡椒粉半大匙小茴香粉半大匙雞粉半大匙米酒1大匙鹽半大匙

做法：

1. 取一個碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用

2. 蔥、蒜頭和薑切細末備用

3. 豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小後放入低溫油鍋中，蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，起鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油，只保留少許油，燒熱後爆香薑、蒜頭，再熗入酒，煮至水氣蒸發後，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調味粉，起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤

師傅叮嚀：

＊豬腳上如果有凍的話要去除乾淨，以免入鍋炸時會有油爆產生

＊所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東西的方式

＊炸豬腳時鍋邊會有浮渣，是豬腳本身的膠質以及糖分受熱後所產生的結果

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=11244&prev=11280&next=11232&l=f&fid=83