【柯俊年

天相周一五月 04, 2009 9:26 pm

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【柯俊年-芝麻燒虎掌】

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7 天前 08:09

材料：

蔥8根辣椒2根香菜30克娃娃菜1包薑30克虎掌(豬膝韌帶)600克黑芝麻粉2大匙太白粉1大匙

調味料：

紹興酒2大匙醬油3大匙香油1小匙味霖2大匙胡椒粉適量

做法：

1. 蔥少許切絲，其餘綁成一捆成為蔥結備用

2. 辣椒切絲，薑切絲，香菜切段後，連同蔥絲一起放入冷開水中浸泡備用

3. 娃娃菜先直向對切，再放入滾水中燙熟後，撈出瀝去水分，再舖在盤中備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蔥結，再放入虎掌拌炒後，加入紹興酒、醬油和味霖，並倒入水至半淹過食材

5. 然後撒上胡椒粉拌勻，煮至虎掌軟透，再將虎掌撈出瀝去滷汁，排在娃娃菜上備用

6. 接著將黑芝麻粉倒入滷汁中拌煮開，然後先淋入太白粉水芶芡，再淋上香油攪拌均勻後，起鍋淋在虎掌上，再放上蔥絲、薑絲、辣椒絲和香菜段即可完成

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=12959&prev=12970&next=12944&l=f&fid=83